浅谈晟枫食品保鲜包装技术的发展方向

 
   深圳真空包装机厂家了解到,生鲜食品容易腐烂变质,其中的微生物、生物酶及食物原料本身的呼吸作用都是导致生鲜食品腐变的直接原因。因此,要加强生鲜食品在加工、配送、销售过程中的质量管理,提高生鲜食品安全性和质量要求。食品保鲜包装技术发展主要体现在以下几方面。
1.生鲜食品商品化加工技术
   配送中心的商品化加工不同于一般食品工厂的深加工,它基本不改变商品的原料特性,仅是以市场需求为目的,通过商品化加工为消费音提供方便、快捷和安全、放心的生鲜食品。如经商品化加工后的净菜可食率基本达到100%,并达到可以直接烹调或生食纳要求。但生鲜食品往往具有流通速度快、易腐烂、加工周期短等显著特点,因此商品化加工就具有不同于一般工厂加工酌规范和要求,必须针对不同类型的生鲜食品酌物性特点,重点研究与质量安全相关的加工技术、加工条件、包装技术,提出系列生鲜食品标准化的加工操作规范,为消费吉提供价廉物美的商品化生鲜食品。  2.生鲜食品商品化包装技术
   为保证生鲜食品的商品外观以及贮藏、运输和销售的要求,生鲜食品的包装有时起决定性作用,先进的食品保鲜包装技术对于生鲜食品的流通是十分必要的。如对于瓜果类生鲜食品,不易压坏的采用小网袋可以降低成本,而对易损坏的则需要用透气性良好的硬纸箱包装,不但可以防压,还可以使代谢产生的对果蔬有害的气体及时排除,增加传热效率等优点。肉类则可以采用冷冻、真空利充气等包装形式。目前国际上先进的MAP和cAP技术在色泽、渗出液、保质期等方面显示出更多的优点。通过对不同产品物性的研究,兼顾加工、运输、贮藏、销售等多方面的要求,确定适合冷链流通的不同包装形式、材料、技术方法和参数。
3.生鲜食品冷藏过程中的质量控制技术
   导致生鲜食品腐烂变质的原因是多方面的,降低温度仅是其中一个有效措施,但对于某些生鲜食品可能还不能完全达到要求,必须针对不同的商品研究其在冷链条件下的特殊质量保全技术。目前国际上以低温贮藏为主,通过开发应用冰温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、冷温高湿贮藏等新技术,可以解决生鲜食品的贮藏问题。以果蔬为例,重点研究先进的气调保藏和新型低温高湿库保藏,在冷链环境下结合气体调节、湿度管理,从而达到更好的保险效果。对于水产食品,通过研究和开发新的冰温贮藏技术,可大大提高产品的货架
                                 深圳晟枫机械--真空包装机厂家


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